Le Rouge utilise à 100% une énergie d'origine renouvelable, les produits de saison et de la région sont privilégiés
22 mois, roquette aux pignons de pin
18 mois d'affinage
Chips de pain, houmous, caviar d'aubergine, concassée de tomates au balsamique - Végan
Sweet chili, sauce nem aux cacahuètes, menthe et feuille romaine
Croûtons de pain de campagne, et double crème de la Gruyère
Crème double aux herbes et poivre blanc, toast à la farine complète, roquette, pignons de pin
Aux deux sésames, salade de légumes croquants et salicornes, crémeux de céleri et mayonnaise wasabi caviar de wakame
Mousseline de choux fleur, truffe noire, noix de pécan, chips de pleurotes
Chutney de poires, crémeux de cèleri rave, gelée de Williamine douce, brioche toastée
Aux parfums asiatiques, oignons frits, mayonnaise au wasabi, toasts et roquette
Pignons de cèdre, Parmesan Reggiano et mozzarella de buffle Suisse
Tofu, légumes, cacahuètes
Au cidre, crémeux de céleri et choux kale, citron Gomashio
Salsa d'agrumes, mousseline de patates douces à la cardamome, espuma de Sansho
Aux parfums asiatiques, oignons frits, mayonnaise au wasabi, frites de patates douces, toasts et roquette
Légumes de saison glacés et frites maison
Frites maison et légumes de saison
A la Dijonnaise et endives braisées au pain d'épices
En croûte d’herbe, tajine de flageolets
Teriyaki aux 5 épices, salade de légumes croquants, purée de pommes de terre et condiment poivre noir
Produit Suisse