Le Rouge utilise à 100% une énergie d'origine renouvelable, les produits de saison et de la région sont privilégiés
Sauce Tom Yam et cacahuètes, sauce sweet chili
24 mois d'affinage
à l’unité - (selon arrivage)
Cornichons, oignons Borettane
Pain pitta toasté - Extra: Pain pitta - 3.
PETIT / GRAND
Mélange de 5 salades et 6 herbes aromatiques, vinaigrette à la française
Crème de céleri, myrtilles, chlorophylle, herbes fraîches
Emulsion au fruit de la passion, paprika fumé
Bisque de crevettes, piment d’espelette, gingembre, perles de yuzu
Saku de thon mi-cuit, foie gras poêlé, sauce Rossini, truffe noire
Vinaigre de pomme, agrumes, ciboulette, shiso vert, tequila
Crumble de Pecorino, émulsion de guanciale et chips de pâtes croustillantes
Stracciatella, huile d’olive vierge, fleur de sel, poivre noir, perle de balsamique, radis rouge, croûton à l’ail - Swiss Made
Curry jaune, lait de coco, germes de coriandre, oignons frits, piment frais et limes. Cassolette de riz basmati et gomashio
Fromage Taleggio, cacao, amaretti concassé, marron
Filet de loup poêlé et dans un bouillon de tomates, échalotes, olives Kalamata, câpres et pomme de terre grenaille
Os a moelle, sauce de veau
Filet de bœuf, jus de veau, fenouil, carotte, échalote, radis rouge, poireaux, betterave et frites - Swiss Made
Sauce Café de Paris, frites et salade verte aux fines herbes - Swiss Made
Tagliolinis au beurre et Parmesan, jus corsé - Swiss Made
Sarladaise de pommes de terre, haricots verts et jus corsé au thym
À volonté, servie avec pomme de terre, oignons et cornichons - Swiss Made
Infusion vanille, noisettes toastés
Mélange de 6 salades et 5 herbes, vinaigrette française - Vegan
au beurre d'escargot